（人民日报健康客户端记者 石梦竹）夏日炎炎，雪糕成为不少人的解暑“标配”。近日，话题“雪糕是糖油混合物具象化了”登上热搜，让消费者开始重新审视手中香甜冰凉的雪糕——它究竟是解暑佳品，还是隐藏的“热量炸弹”？
网友分享4根雪糕融化后的形态，称“糖油混合物具象化了”。社交平台截图
首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾平平向人民日报健康客户端记者表示，市面上常见的雪糕，本质上就是糖油混合物。雪糕顺滑绵密的口感，主要依靠奶油、稀奶油或植物油提供脂感，再搭配乳化剂、稳定剂抑制冰渣、细化质地；而香甜的味道，主要来源于白砂糖、果葡糖浆等添加糖，同时糖分也能软化雪糕质地、提升顺滑度。
很多人误以为低温能够抵消热量，事实上，低温只会改变食物的温度，并不会改变食物本身的能量属性。普通雪糕的热量大约在150~250千卡/100克之间，堪比一碗白米饭，若是加脆皮巧克力、坚果，热量会更高，每100克热量大约在280~350千卡，减脂人群、控体重人群更要谨慎食用。
很多雪糕的营养成分表中，热量用千焦（kJ）标注。贾平平解释，千焦是国际法定计量单位，与日常所说的千卡不同，两者换算方式十分简单：千卡等于千焦除以4.18。比如一款雪糕标注能量为1000千焦/100克，换算下来，每吃100克将摄入约239千卡热量。
北京市某街头小卖铺的冰柜中雪糕琳琅满目。石梦竹 摄
想要吃到相对健康的雪糕，学会挑选尤为重要。
首先要会看食品配料表，其中的原料按照含量从高到低依次排列，若配料表前几位是生牛乳、牛奶，说明乳含量更高，整体营养品质相对好；如果前几位只有水、白砂糖、果葡糖浆，大多只是糖水冷冻制成的冰棍，营养密度极低。此外，还要主动避开劣质油脂成分。若雪糕配料表中出现代可可脂、植脂末、氢化植物油、植物奶油等字眼，大概率含有反式脂肪酸，长期食用不利于血管健康，尽量不要选择。
其次要细看营养成分表关键指标，优选每100克产品中蛋白质含量大于等于3克、糖含量小于等于10克的；若营养成分表中反式脂肪酸含量大于0，就不属于真正的零反式脂肪，选购时需慎重。另外，还要警惕“无蔗糖”营销陷阱，很多标注无蔗糖、低糖的雪糕，并不等于低热量，这类产品往往脂肪含量偏高，或是添加麦芽糊精等，整体热量依然很高。
选对雪糕之外，把控食用量和食用时间，才能兼顾解馋与健康。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天添加糖摄入量最好控制在25克以内，而一支普通雪糕的添加糖含量，往往能占到限量额度的一半甚至全部。贾平平建议，对于大多数健康成年人而言，每周食用1~2次即可，每次吃一支，尽量选择50~70克的小规格雪糕。尽量不要空腹食用，因为在空腹状态下，冰冷刺激更容易损伤肠胃，还会使血糖快速升高；也不宜在剧烈运动后立刻吃雪糕，以免引发血管剧烈收缩，造成身体不适。最合适的食用时间是饭后1~2个小时，胃里有食物打底，能够有效缓冲冰冷刺激。吃雪糕时要注意放慢速度，在嘴里含一会儿再慢慢咽下，可有效避免“脑结冰式头痛”以及胃肠痉挛等不适症状。
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